Le séchage de mangues

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Catégorie Technique
Type de document Manuels
Thématique Activités Economiques
Sous-Thématiques Transformation & Filière
Pays Afrique de l’Ouest
Mots clés Mangue – Séchage – Chaine de valeur – Transformation
Résumé Ce manuel est tiré du site QUAE que nous invitons le lecteur à visiter pour accéder à de nombreux ouvrages traitant du monde rural et scientifique

  • La filière de la mangue séchée : L’exemple du Burkina Faso
    • La production de mangue
    • L’organisation de la filière
    • Les marchés de la mangue séchée
  • Transformation de la mangue
    • Les principales étapes de transformation
    • Les équipements de séchage
  • Fiches techniques
    • Fiche 1. Mesures et unités de mesure dans l’élaboration de la mangue séchée
    • Fiche 2. Notion de disponibilité et d’activité de l’eau dans la mangue
    • Fiche 3. Le brunissement de la mangue séchée
    • Fiche 4. Notions de températures liées au séchage
    • Fiche 5. Humidité relative de l’air et teneur en eau des produits
    • Fiche 6. Techniques du séchage
    • Fiche 7. Pourquoi et quand recycler l’air dans un séchoir
    • Fiche 8. Mécanisme d’échange entre l’air et le produit – Notion de convection naturelle
  • Manuel de production
    • Préparation de campagne
    • Gestion des stocks
    • Gestion de production
  • Bilan de campagne 70 Fiche de synthèse de production 70
  • Plans du séchoir ventilé
Auteurs M.Rivier – JM Méot – T.Ferré – M.Briard
Editeurs QUAE – CTA
Date de publication Juin 2009

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